該機采用圓筒內導板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當筒體轉動(dòng)時(shí)肉塊導板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料、輔料、淀粉等與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，增強肉的結著(zhù)力、繒強產(chǎn)品彈性改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎 ，以達到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品出率高的目的。

設定滾揉總時(shí)間、連續滾揉或間歇滾揉間歇時(shí)間，滾揉同時(shí)抽真空反轉滾揉；正轉出料。

該設備廣泛應用于肉類(lèi)、調味品、蔬菜等食品企業(yè)。

1、全自動(dòng)真空滾揉機采用圓形封頭，結構更合理，滾揉空間大，滾筒內部精細拋光，無(wú)衛生死角，卸料裝置能徹底排出。 

2、槳葉圓弧型設計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀(guān)得到提高。增加保水型，提高出頻率，

3、采用防水電腦控制，用戶(hù)可以任意根據自己的加工工藝，設定滾揉機自動(dòng)正轉，間歇，放氣，抽真空。

4、設定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設備實(shí)現了真空滾揉機全自動(dòng)化、自動(dòng)呼吸功能。 

5、還可以根據根據用戶(hù)需求增配變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。具有連續、間歇滾揉、反轉滾動(dòng)出料等功能。

6、停電記憶功能：在滾揉過(guò)程中，突然停電，電腦控制器將會(huì )將剩余時(shí)間自動(dòng)記憶，當再次來(lái)電后，按“滾揉”鍵，將延續停電前的時(shí)間繼續滾揉。

7、全自動(dòng)真空滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整，使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

適用于加工高級火腿、肉腸、牛羊肉制品、西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類(lèi)、中式醬鹵類(lèi)、休閑類(lèi)肉食品的腌制加工等肉類(lèi)食品。通過(guò)滾揉，腌漬液能夠被有效吸收，肉質(zhì)結合力強，截面承受力強，保水性好，口感更鮮嫩、色澤自然美觀(guān)，可大大提高出品率，增強肉制品的高品位。